又稱「青衣寒鯛」，在鸚哥魚裡名氣響亮，肉質細緻的魚種，帶有一絲類似柑橘的清香。
料理推薦：清蒸、紅燒、鹽烤烹調都好吃！
【切片乾煎技巧】適用於任何切片
1.切片要完全退冰，避免中間仍有結凍的狀態下去烹飪會外面過熟、裡面未熟透。
2.開中小火油煎，怕油噴的話可以先放再開火(這時候要加蔥、加蒜都可以加在油裡面一起爆香)
3.煎第一面：可以先蓋著鍋蓋，不用急著翻面，讓蒸氣溫度一起幫助切片煮熟。
3.翻面煎第二面：可打開鍋蓋煎，讓水氣跑掉，煎得表面更脆一些
4.筷子戳過切片，魚肉未沾黏，就是裡面的肉也熟了，就可以起鍋了唷。
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