【寶寶推薦】澎湖野生石硓魚排(單片約250-300g)

澎湖野生石老魚，又稱青衣寒鯛。

石硓魚魚頭富有濃郁的膠質，越大隻的膠質滿滿的魚皮會越厚，是一種肉質細緻的白肉魚。產量稀少量不多，在宴客上屬於上等食材、高檔餐廳愛用的魚，因為肉質細緻，清蒸、紅燒、乾煎等料理方式都非常適合。

魚肉細緻清甜、無細刺，尾韻帶有淡淡瓜香，適合小朋友、家中長輩，老饕推薦石硓頭尾、近頭尾切塊品質QQ魚皮滿滿膠質。

 【切片乾煎技巧】適用於任何切片

1.切片要完全退冰，避免中間仍有結凍的狀態下去烹飪會外面過熟、裡面未熟透。

2.開中小火油煎，怕油噴的話可以先放再開火(這時候要加蔥、加蒜都可以加在油裡面一起爆香)

3.煎第一面：可以先蓋著鍋蓋，不用急著翻面，讓蒸氣溫度一起幫助切片煮熟。

3.翻面煎第二面：可打開鍋蓋煎，讓水氣跑掉，煎得表面更脆一些

4.筷子戳過切片，魚肉未沾黏，就是裡面的肉也熟了，就可以起鍋了唷。