我們敢說是「最頂級澎湖土魠魚」

真正手釣土魠魚數量真的很少，每一尾幾乎都是限量，所以往往供不應求… 首先，這邊簡單提及一下，台灣海域常見的土魠親戚們。

嗨～我有很多名字，可以叫白北、闊北、白腹，正式學名叫「台灣馬加鰆」。現在的白北魚不像是以前那麼多了，產量少之又少，想見想吃也是不容易呢。(圖片來源：出港小幫手)

嗨～我是大家常提到的正港土魠魚本尊，正式學名叫「康氏馬加鰆」，香氣、肥美不能錯過冬季的土魠。(圖片來源：出港小幫手)

嗨～我雖然長得有點像土魠兄但我不是，我叫石喬、竹節鰆，正式學名叫「棘鰆」，瘦瘦長長的樣子。(圖片來源：上下游)

一般民眾大部分會有個錯誤的迷思，只要不是假土魠魚就一樣都會很好吃，不算完全對的！就算是真土魠魚，也是需要了解什麼樣的品質才是最好吃的！讓船長跟小顧問一次為您解答。接下來，我們再來挖掘土魠魚美味的極致秘訣吧！

一、土魠魚公斤數：

澎湖土魠魚要一定的公斤數以上，香味與肥度才會有，而越大尾也會越貴，一般來說 6公斤以上就不錯了，如果是老饕我們會推薦7~10公斤，甚至是更少見的10~20公斤以上等級土魠。(備註：5公斤以下的土魠都算太小尾，也比較瘦小，再來土魠很少用台斤計價的)

二、土魠魚捕獲時間：

每年肥的時間點都太不一定，但接近冬至、一路到過年的土魠魚，就差不多很肥美了，出港的土魠魚季節時間會比澎湖北海的慢1~2週開始、晚一些結束，但也同時保證買到的土魠已經是符合季節的美味土魠。

(備註：野生魚同時期的還是會有肥、有瘦喔。)

三、乾冰、水冰差異：

一般土魠漁船一次捕獲的土魠數量都是幾十尾甚至上百尾，為了作業上方便，會將土魠魚冰鮮在冰海水中，也就是所謂的「泡冰水(台語)」。泡冰水沒有不好，但如果出去一次3~5天，泡太久的土魠魚也會同時流失掉它的香氣、會比較沒味道。

相較於我們手釣土魠魚，捕獲到後在船上保存會是使用「乾冰」，一次釣一尾，船長很努力的情況下，一天也很難超過五尾，手釣漁法不只每尾珍貴、保存得當、成本相較高、品質當然相較更好。

四、土魠魚新鮮度：

稍大型的漁船為了出海成本，一次大概會出海2~5天的時間再一次將漁貨回港卸下，依照天數來區分的漁獲就稱為「一夜、兩夜、三夜或五夜魚」，冰鮮較久、品質越比較不新鮮。

相較於我們船長的當日回港就新鮮處理的品質，「新鮮度」是最高的呢！可以跟各位保證最新鮮品質，正因為我們是真正挖刀(近海)、單日來回的手釣土魠魚。懂的就知道價值，說認真的，小船船長能釣到的土魠有限，好貨值得等待。

針對單一尾土魠來挑選的話，觀看三步驟，看眼睛亮、看魚鰓紅、看尾巴粗。

購買到美味土魠魚之後，接下來該怎麼料理更棒呢？

這邊請到出港資深廚師船長太太來為大家解答，土魠魚乾煎的技巧。大部分土魠魚身皆會是「對節厚切約2公分」，乾煎的適當可以保留他的油脂，吃起來很香很好吃不乾柴。

小技巧提醒，以下方法適用於任何切片：

► 土魠魚切片要完全退冰，避免中間仍然還是冰凍的狀態，在乾煎過程會影響整片的熟度不均勻（外焦內未熟。）

► 澎湖這邊的土魠魚跟台灣南部的處理不相同，不會先抹鹽後真空包裝。建議可以在退冰後，雙面噴上冰鹽水或是雙面抹鹽，再用紙巾吸掉多餘血水讓美味更升級。

► 倒入足夠的油後開中小火，怕油噴的話可以先放切片、倒油後再開火(這時候要加蔥、加蒜都可以加在油裡面一起爆香)

► 煎第一面：可以先蓋著鍋蓋(留一小縫)，不用急著翻面，要先讓第一面足夠定型才不會翻面後破掉，讓蒸氣溫度一起幫助切片煮熟。

► 翻面煎第二面：可打開鍋蓋煎，讓水氣跑掉，煎得表面更脆一些

► 筷子戳過切片，魚肉未沾黏，就是裡面的肉也熟了，就可以起鍋了唷。