鮮魚該如何解凍才能維持新鮮?

快來分享

想吃到好吃的海鮮,第一步驟當然就是要挑選最新鮮的魚貨,但最重要的是每次要煮飯時將海鮮「退冰」的這個步驟,當退冰的方式錯誤可能會讓海鮮的新鮮度打折扣,為了避免這樣的狀況發生,這邊要來教大家「海鮮的解凍技巧」。

一般常見的解凍方式大概分為4種:

1.微波爐解凍:使用微波爐的方式,快速加熱。這個方法很容易讓食材過熟、若是食材過大塊會有「噴爆」的可能,切勿連同包裝一起加熱,會產生有害物質唷。

2.冰箱冷藏解凍:在要煮飯的10幾個小時前,先把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫裡,等下班後再從冷藏庫拿出來料理,是家庭主婦很常見的做法。

3.室溫解凍:直接放於室溫下解凍。這個方法解凍時間會拉得很長,也很容易使食材變質。

4.隔水解凍:連同真空包裝放入冷水中解凍,若使用流水解凍就可以快速縮短解凍時間。

這樣看下來,食材解凍的方法當然還有很多,但小顧問這邊比較推薦的方法是「流水解凍法」。

為什麼呢?

就一般料理學科來說,解凍放置於冰箱解凍是標準答案,而為什麼我們不是首先推薦放冰箱解凍,因為每個人冰箱設定等緣故溫度皆有差異,且大部分會發生放進冰箱冷藏就會覺得挺安心而忽略了時間> < ,但由於每個人習慣不同本篇分享為我們料理的經驗並非標準答案。

出港工作室的商品大部分皆有真空包裝密封,在退冰過程可以有效隔絕外部,使用流水解凍法,可以有效率地縮短解凍時間,避免因為過長的退冰時間而使食材變得不新鮮。

流水解凍法

步驟一、使用適當容器注水(或水龍頭開微流水),將要退冰的食材連同真空包裝放入鍋內浸泡10~20分鐘, 按壓肉質,確認是否解凍,若尚未解凍可將鍋中水倒掉再注水浸泡一段時間。

步驟二、 若解凍完畢,可剪開真空包裝袋,將海鮮取出,稍微沖水清洗,就可下鍋料理囉~

要使用流水解凍法也有幾個小訣竅要教各位:

一、記得先不拆封連同真空包裝一起解凍,若是不小心先將包裝打開的話,可以找找看家裡有沒有密封袋,將食材放入密封袋後再進行流水解凍喔。

二、流水解凍的水切記不能使用溫水或熱水,使食材的溫度過高

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